糖質制限ダイエット向け!小麦粉不使用!大豆粉で作るしっとりガトーショコラ!100gあたりの糖質4.6g

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ガトーショコラ-gateau-au-chocolat
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ダイエット中に無性に食べたくなる粉もの・ケーキ!糖質制限されている方向けに、お馴染みのラカントSを使いつつ、小麦粉の代わりに大豆粉とアーモンドパウダーを使ったガトーショコラの作り方を紹介します。さらに、カロリーを抑えるために、生クリームの代わりに豆乳(低糖質の豆乳)を使います。しっとりに仕上がりますよ。

なお、全糖質22.23g(100gあたりの糖質4.6g)でした。計算はサイト後半をご覧ください。

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× 小麦粉、砂糖、生クリーム  〇 大豆粉、ラカントS、豆乳

おからパウダーでも作れますが、スーパーで目が合った「大豆粉」を使ってみます。きな粉と何が違うのか・・・しばらくスーパーで立ち止まって考えたのですが答えが出ず、とりあえず買ってみることに。ニオイはモロきな粉。ペロっと味を見ましたがモロきな粉。これはきな粉です。(※個人的感想)

糖質制限ダイエットとしては生クリームOKですが、あえて豆乳を使います。しばらくぶりの豆乳、ただでさえ糖質制限に優しい豆乳ですが、低糖質版もあることに驚きました。有難いですね。思わず買い込みました。

ラカントSは毎度おなじみなので割愛します。よろしければラカントSを使ったページをご覧ください↓

 

材料(4人分)

  • バター:50g(レンジで軽くチンして溶かしておきます)
  • 全卵:Mサイズ4個(卵黄と卵白に分けておきます)
  • ラカントS:50g(30gと20gに分けておきます)
    ※ラカントSに抵抗がある方向けに少なめ分量、なので仕上がりは甘さ控えめ・ホロ苦になります。
  • ココアパウダー:70g
  • 大豆粉:50g
  • アーモンドパウダー(プードル):10g
  • 豆乳:60g(※生クリームでも作れますが、今回はあえて豆乳)
  • ベーキングパウダー:小さじ1
  • お好みでラム酒:大さじ2

作り方・レシピ

(1) 卵白を泡立ててメレンゲを作る

全卵4個を卵黄と卵白に分けておき、卵白をボールに入れて泡だて器を使ってメレンゲを作ります。メレンゲ作りはこちらを参考にして下さい↓

ラカントSのうち、30gをメレンゲ作りに使います。卵白が泡立ったらラカントSを少し加え、しっかり混ぜます。これを複数回繰り返して、角が立つメレンゲを作ります。出来上がったメレンゲは冷蔵庫で冷やしておきます。

 

SUe
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いつもは砂糖を混ぜて作るメレンゲですが、今回初めてラカントSでメレンゲを作りました。しっかり泡立つか不安でしたが、上手く出来ました!

 

(2) 生地を作る

生地作りに入ります。まず、ボールに卵黄を入れ、残りのラカントS(20g)も一緒に入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

溶かしたバターを加え、お好みでラム酒を加えてさらに混ぜます。

まだ続きます。豆乳を加えて軽く混ぜます。

シャバシャバになりますが気にせず進めます。

このあたりでオーブンを180℃で予熱し始めましょう。

全ての粉もの(ココアパウダー、大豆粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー)をふるった後、加えます。大豆粉が特に水分を吸いますので、豆乳の分量は必ず守ってください。ヘラを使って粉っ気が無くなるまで混ぜます。ヘラで切るように混ぜると上手く出来ます。

いよいよ生地作りの仕上げです。ここからは素早く行いましょう。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、再度泡立てます。メレンゲの1/3ぐらい(またはヘラでひとすくい)を加え、ヘラで切るように混ぜます。その後、残ったメレンゲを加え、同じくヘラで切るように混ぜれば生地のできあがり。

メレンゲを混ぜる時は素早く!が基本です。せっかくの泡泡が消えちゃいますので。

(3) オーブンで180℃ x 30分

後はオーブンで焼くだけです。

記事を型に流し込み、軽くトントンして空気を抜きます。

事前に180℃で予熱したオーブンに入れて、30分焼けばできあがり。

焼き上がりはこんな感じ↓ 激美味しそうです。

 

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できあがり

粗熱が取れたら型から取り出してみました。

予想以上にしっとりしたガトーショコラが出来ましたよ。お好みで生クリームを添えてどうぞ!

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気になる糖質計算

今回使った分量の糖質を計算しました。

  • バター:50g使用 → 糖質0.1g(※100gあたり0.2g)
  • 全卵:Mサイズ4個使用 → 糖質0.8g(※Mサイズ1個あたり0.2g)
  • ラカントS:50g使用 → 糖質ゼロ
  • ココアパウダー:70g使用 → 糖質9.8g(※100gあたり14g)
  • 大豆粉:50g使用 → 糖質9.65g(※100gあたり19.3g)
  • アーモンドパウダー:10g使用 → 糖質0.98g(※100gあたり9.8g)
  • 豆乳:60g使用 → 糖質0.9g(※100mlあたり1.5g)
  • ベーキングパウダー:小さじ1

全糖質22.23g(100gあたりの糖質4.6g)

できあがったガトーショコラの重さは480gでした。計算上の糖質は22.23gです。

つまり、100gあたりの糖質は4.63g(四捨五入して4.6g)となります。

SUe
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余ったらラップで包んで冷蔵庫に保管しましょう。翌日は味が馴染んでよりしっとりになりますよ。

 

バターの代わりに、アボカドとオリーブオイルを使ってもう一度トライしました。

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中部地方在住、2児のおっさんです。
欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。

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