前回、糖質制限ダイエット向けに大豆粉でガトーショコラを作りました↓
基本的な作り方は前回のまま、バターの代わりにアボカドとオリーブオイルを使い、完全に乳製品を排除したガトーショコラを作ります。小麦粉も使わないので、全体の糖質も減らします。
なお、全糖質23.23g（100gあたりの糖質4.3g）でした。計算はサイト後半をご覧ください。
バターの代わりに「アボカド＋オリーブオイル」
森のバターと呼ばれる「アボカド」。では、本当にバターの代わりとして使えるのか！？素朴な疑問を抱きながら実際に作ってみました。結論から言うと、アボカド全然使えますよ！
材料（4人分）
- アボカド：1個（※100g）
- オリーブオイル：10g
- 全卵：Mサイズ4個（卵黄と卵白に分けておきます）
- ラカントS：50g（30gと20gに分けておきます）
※ラカントSに抵抗がある方向けに少なめ分量、なので仕上がりは甘さ控えめ・ホロ苦になります。 - ココアパウダー：70g
- 大豆粉：50g
- アーモンドパウダー（プードル）：10g
- 豆乳：60g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- お好みで、ラム酒：大さじ3、バニラエッセンス
（※使った方が、アボガドの青臭さが和らぎます）
作り方・レシピ
(1) 卵白を泡立ててメレンゲを作る
全卵4個を卵黄と卵白に分けておき、卵白をボールに入れて泡だて器を使ってメレンゲを作ります。メレンゲ作りはこちらを参考にして下さい↓
ラカントSのうち、30gをメレンゲ作りに使います。卵白が泡立ったらラカントSを少し加え、しっかり混ぜます。これを複数回繰り返して、角が立つメレンゲを作ります。出来上がったメレンゲは冷蔵庫で冷やしておきます。
(2) 生地を作る
生地作りに入ります。まず、ボールに卵黄を入れ、残りのラカントS（20g）も一緒に入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。その後は、お好みでラム酒とバニラエッセンスを加えます。
アボカドの種を取り除き、皮を剥いておきます。
先ほどのボールに、アボカドとオリーブオイルを加え、アボカドをしっかり潰しながら混ぜます。
続けて、豆乳を加えて軽く混ぜます。
シャバシャバになりますが気にせず進めます。
このあたりでオーブンを180℃で予熱し始めましょう。
全ての粉もの（ココアパウダー、大豆粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー）をふるった後、加えます。大豆粉が特に水分を吸いますので、豆乳の分量は必ず守ってください。ヘラを使って粉っ気が無くなるまで混ぜます。ヘラで切るように混ぜると上手く出来ます。
いよいよ生地作りの仕上げです。ここからは素早く行いましょう。
冷蔵庫からメレンゲを取り出し、再度泡立てます。メレンゲの1/3ぐらい（またはヘラでひとすくい）を加え、ヘラで切るように混ぜます。その後、残ったメレンゲを加え、同じくヘラで切るように混ぜれば生地のできあがり。
メレンゲを混ぜる時は素早く！が基本です。せっかくの泡泡が消えちゃいますので。
(3) オーブンで180℃ x 30分
後はオーブンで焼くだけです。
記事を型に流し込み、軽くトントンして空気を抜きます。
事前に180℃で予熱したオーブンに入れて、30分焼けばできあがり。
焼き上がり↓
できあがり
見た目は前回作ったガトーショコラと全く同じ。粗熱が取れたのを見計らって実食！アボカドの青臭さは感じません。と言うか、アボカドと言わなければ気づかないぐらいです。
結果的に、しっとりしたガトーショコラが出来ました。
気になる糖質計算
今回使った分量の糖質を計算しました。
- アボカド：100g使用 → 糖質1.1g（※100gあたり1.1g）
- オリーブオイル：10g使用 → 糖質ゼロ
- 全卵：Mサイズ4個使用 → 糖質0.8ｇ（※Mサイズ1個あたり0.2g）
- ラカントS：50g使用 → 糖質ゼロ
- ココアパウダー：70g使用 → 糖質9.8g（※100gあたり14g）
- 大豆粉：50g使用 → 糖質9.65g（※100gあたり19.3g）
- アーモンドパウダー：10g使用 → 糖質0.98g（※100gあたり9.8g）
- 豆乳：60g使用 → 糖質0.9g（※100mlあたり1.5g）
- ベーキングパウダー：小さじ1
全糖質23.23g（100gあたりの糖質4.3g）
できあがったガトーショコラの重さは540gでした。計算上の糖質は23.23ｇです。
100gあたりの糖質は4.3gとなります。
前回作ったガトーショコラより100gあたりの糖質が少しだけ減りました。
