寒い日に欲しくなるのがスープ！野菜たっぷりのスープも良いですが、ひとつの素材から作られるオニオンスープも美味しいですよね。アレンジすればオニオンスープグラタンもできちゃうレシピを紹介します。
あめ色玉ねぎを作るだけ！簡単に作る方法を紹介
オニオンスープの作り方はとってもシンプル！玉ねぎを炒めてグツグツ煮込むだけ。シンプルゆえに作り方で味が左右されますが、ここではあめ色玉ねぎを作るところから始めます。
材料（スープ5杯分）
- 玉ねぎ：2個
- バター：25g
- 小麦粉：小さじ1（※お好みで使ってください。気持ち少しだけトロミを出します）
- コンソメ：1かけ
- 白ワイン：100ml（※お好みで使ってください。仕上がりに酸味が加わります）
- 水：500ml
- 塩、コショウ
- チーズ：お好みのチーズを使ってください。おすすめはカットされたグリュイエールチーズ。チーズフォンデュとしても使える上、深みが増して本格的な味に仕上がります。
作り方・レシピ
(1) あめ色玉ねぎを作る
玉ねぎを半分に切り、繊維に垂直に細切りします。垂直に切ることで玉ねぎから水分が出やすくなります。その後、フライパンにバターを入れ、中弱火にします。
バターが溶け、大きな泡が出始めたら細切りした玉ねぎを加えます。玉ねぎ全体にバターを絡めるように混ぜます。
以降は、ひたすら玉ねぎを炒めますが、あめ色玉ねぎを作るポイントは2つだけです。
ひたすら玉ねぎを混ぜても作れますが、疲れますよね。時短テクなど色々ありますが、あめ色玉ねぎってほぼ放置でも作れるので別のことをやりながらいつも作ってます。これなら煩わしさも減っておすすめですよ。玉ねぎを放置させた方が混ぜるより熱をしっかり通すことができるので理にかなった方法なんです。焦げ付かないか時々見て混ぜる感じ。特に、玉ねぎを炒めだした最初の方は玉ねぎの水分が豊富なので10分放置させてもOKです。後半は玉ねぎの水分が抜け、油断すると焦げつくので5分に1回ぐらい混ぜて仕上げます。
↓は炒め始めた直後。放置開始。
↓10分経ったので混ぜました。これでまた放置。
↓はさらに10分経ったので混ぜました。計20分経過。これでまた放置。
↓はさらに10分経ったので混ぜました。計30分経過。水分がかなり抜けてきました。これでまた放置しますが、ここからは5分毎にチェックします。
↓は5分経ったので混ぜました。計35分経過。玉ねぎの触感もスープに残したいのでこれで火を止めます。完全なあめ色玉ねぎを作る場合は、放置→5分後にチェック→放置→4分後にチェック、と徐々に放置時間を短くして焦げ付かないようチェックしてください。
これであめ色玉ねぎを作る工程は完了です。
(2) グツグツ煮込む
再度、火をかけ弱火にし、お好みで小麦粉を加えて混ぜます。小麦粉の量を増やすと仕上がりにトロミが出ますが、私は小麦粉なしで進めます。
白ワインを加え、火を中火～強火にして沸騰させてアルコールを抜きます。白ワインを加えると仕上がりにちょっと酸味が加わります。これもお好みでアリナシ選んでください。
次に、水を加えて中火～強火を保ちます。沸騰したらブイヨン・コンソメを加えます。おすすめはコンソメや水の代わりに、ポトフを作った時のスープを使うことです。野菜と肉の旨味がたっぷり詰まって味に深みが増します。ポトフは簡単に作れますので↓を参考にしてください。
みんな大好きチキンコンソメも良いけど、野菜のみで仕上げるために野菜ブイヨンを使ってみてください。
火を弱火にし、軽くポコポコ沸騰している程度を保ちながら20分煮込みます。
最後に塩コショウで味を調えて完成です。
できあがり
まずは素直にスープで頂きます。
スープ皿に盛り、お好みでチーズを振りかけて頂きましょう。チーズはパルメザン、とろけるチーズなど何でも良いですよ。冷えた体が一気に温まります。
アレンジ
次にアレンジとして、オニオンスープグラタンの作り方を紹介します。多めにオニオンスープを作っておけば好きなようにアレンジできるのが良いですね。
オニオンスープグラタンの作り方・レシピ
材料
- パン：食パンでもバゲットでもOK。
- チーズ：何でもOKです、お好みで選んでください。
作り方・レシピ
作り方は簡単です。
まず、パンを適当な大きさにちぎって耐熱容器やマグカップのなかに入れます。
次に、オニオンスープを加えたら、チーズをパラパラ振りかけます。
オーブンに入れて、180℃で10～15分焼けば完成です。
オーブンを使わずとも、魚焼きグリルや、オーブントースターでも作れます。要は、オニオンスープにパンとチーズを加えて焼くだけ。チーズが溶けて、焦げ目がチーズの表面に付くぐらいで取り出しましょう。
パンがスープを吸ってグチュグチュの状態になり、それとチーズが絡んでグラタンっぽく仕上がります。食べ応えも増すのでおすすめのアレンジです。
