糖質制限ダイエット!大豆粉とアボカドで作るガトーショコラ!小麦粉不使用&乳製品不使用

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前回、糖質制限ダイエット向けに大豆粉でガトーショコラを作りました↓

基本的な作り方は前回のまま、バターの代わりにアボカドとオリーブオイルを使い、完全に乳製品を排除したガトーショコラを作ります。小麦粉も使わないので、全体の糖質も減らします。

なお、全糖質23.23g(100gあたりの糖質4.3g)でした。計算はサイト後半をご覧ください。

※乳製品アレルギーの方は、くれぐれも十分注意して調理下さい。当サイトの管理人は乳製品アレルギーではありませんので、あくまで参考として閲覧下さい。
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バターの代わりに「アボカド+オリーブオイル」

森のバターと呼ばれる「アボカド」。では、本当にバターの代わりとして使えるのか!?素朴な疑問を抱きながら実際に作ってみました。結論から言うと、アボカド全然使えますよ!

材料(4人分)

  • アボカド:1個(※100g)
  • オリーブオイル:10g
  • 全卵:Mサイズ4個(卵黄と卵白に分けておきます)
  • ラカントS:50g(30gと20gに分けておきます)
    ※ラカントSに抵抗がある方向けに少なめ分量、なので仕上がりは甘さ控えめ・ホロ苦になります。
  • ココアパウダー:70g
  • 大豆粉:50g
  • アーモンドパウダー(プードル):10g
  • 豆乳:60g
  • ベーキングパウダー:小さじ1
  • お好みで、ラム酒:大さじ3、バニラエッセンス
    (※使った方が、アボガドの青臭さが和らぎます)

作り方・レシピ

(1) 卵白を泡立ててメレンゲを作る

全卵4個を卵黄と卵白に分けておき、卵白をボールに入れて泡だて器を使ってメレンゲを作ります。メレンゲ作りはこちらを参考にして下さい↓

ラカントSのうち、30gをメレンゲ作りに使います。卵白が泡立ったらラカントSを少し加え、しっかり混ぜます。これを複数回繰り返して、角が立つメレンゲを作ります。出来上がったメレンゲは冷蔵庫で冷やしておきます。

(2) 生地を作る

生地作りに入ります。まず、ボールに卵黄を入れ、残りのラカントS(20g)も一緒に入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。その後は、お好みでラム酒とバニラエッセンスを加えます。

アボカドの種を取り除き、皮を剥いておきます。

先ほどのボールに、アボカドとオリーブオイルを加え、アボカドをしっかり潰しながら混ぜます。

続けて、豆乳を加えて軽く混ぜます。

シャバシャバになりますが気にせず進めます。

このあたりでオーブンを180℃で予熱し始めましょう。

全ての粉もの(ココアパウダー、大豆粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー)をふるった後、加えます。大豆粉が特に水分を吸いますので、豆乳の分量は必ず守ってください。ヘラを使って粉っ気が無くなるまで混ぜます。ヘラで切るように混ぜると上手く出来ます。

いよいよ生地作りの仕上げです。ここからは素早く行いましょう。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、再度泡立てます。メレンゲの1/3ぐらい(またはヘラでひとすくい)を加え、ヘラで切るように混ぜます。その後、残ったメレンゲを加え、同じくヘラで切るように混ぜれば生地のできあがり。

メレンゲを混ぜる時は素早く!が基本です。せっかくの泡泡が消えちゃいますので。

(3) オーブンで180℃ x 30分

後はオーブンで焼くだけです。

記事を型に流し込み、軽くトントンして空気を抜きます。

事前に180℃で予熱したオーブンに入れて、30分焼けばできあがり。

焼き上がり↓

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できあがり

見た目は前回作ったガトーショコラと全く同じ。粗熱が取れたのを見計らって実食!アボカドの青臭さは感じません。と言うか、アボカドと言わなければ気づかないぐらいです。

結果的に、しっとりしたガトーショコラが出来ました。

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気になる糖質計算

今回使った分量の糖質を計算しました。

  • アボカド:100g使用 → 糖質1.1g(※100gあたり1.1g)
  • オリーブオイル:10g使用 → 糖質ゼロ
  • 全卵:Mサイズ4個使用 → 糖質0.8g(※Mサイズ1個あたり0.2g)
  • ラカントS:50g使用 → 糖質ゼロ
  • ココアパウダー:70g使用 → 糖質9.8g(※100gあたり14g)
  • 大豆粉:50g使用 → 糖質9.65g(※100gあたり19.3g)
  • アーモンドパウダー:10g使用 → 糖質0.98g(※100gあたり9.8g)
  • 豆乳:60g使用 → 糖質0.9g(※100mlあたり1.5g)
  • ベーキングパウダー:小さじ1

全糖質23.23g(100gあたりの糖質4.3g)

できあがったガトーショコラの重さは540gでした。計算上の糖質は23.23gです。

100gあたりの糖質は4.3gとなります。

SUe

前回作ったガトーショコラより100gあたりの糖質が少しだけ減りました。

 

プロフィール
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中部地方在住、2児のおっさんです。
欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。

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