ハサミを使わずメスのズワイガニを剥いて身をきれいに取り出す方法

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冬の代名詞でもあるカニ!色々な種類のカニがありますが、メスのズワイガニはハサミを使わずに剥けるんです。というのも、カニの身と殻を綺麗に分けて、殻から後々ダシを取ろうと考えてます。そうなると、なるべく綺麗に(清潔に)殻と身をわける必要がでてきます。綺麗に身と殻を分離することができるので手順を紹介します。

ちなみに、こんな感じに身だけを取り出せます。

 

知っていましたか?山陰地方では、ズワイガニのオスを「松葉ガニ」と呼び、メスを「セコガニ」と呼びます。 能登地方では、ズワイガニのオスを「加能ガニ」と呼び、メスを「香箱ガニ」と呼ぶんですよ。

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準備するもの

  • まな板
  • ゴリゴリ棒(うどんを打つときに見かける棒。正式名称が分かりません・・・。)

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むき方

順を追って説明します。カニ1杯を事前に湯がいておきましょう。

所要時間

カニ1杯あたり1時間弱はかかります。

(1) 胴体から足をわける

カニ一杯から全ての「足」をポキポキ折ります。さらに、足の関節でポキっと分離しておきます。

(2) 足の身を取り出す

 

まな板の上に分離した足を置きます。その上に、ゴリゴリ棒を乗せて、「えぃっ」と転がすだけです。関節の切れ目から身だけが飛び出しますので、取り出しましょう。

細い足の部分も同じです。まな板の上に置き、ゴリゴリ棒を乗せ、「えぃっ」と転がすと身だけが飛び出します。

メスのズワイガニは(オスに比べて)そもそも小さいので、足1本から取り出せる身の量は少ないですが、全ての足でゴリゴリすると無視できない量が取れます。

 

SUe
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身がニュルっと出てくる感じがクセになります。

(3) 外子を分離する

胴体をひっくり返し、「外子(卵)」がついている部分を手でパキっと折ります。

「外子」が付いている殻からヒダヒダした余計な部分を切り離します。これは捨てます。

次に、「外子」が付いた部分を根元から1本ずつ分離します。

最後に、1本ずつに分けた「外子」から卵だけを取り出します。卵は手で優しく撫でるようにすれば簡単に取れます。

「外子」が付いている殻を見ると、オレンジ色の「内子(卵)」が付いていますので、箸でホジホジして身を取り出しましょう。「外子」が付いた殻は下の写真が最終形です。

(4) 胴体を開く

「外子」が外された胴体の穴に親指を引っかけて、パカっと開きます。

こんな感じに、胴体を分離できます。

 

(5) ふんどしを取り除く

分離した胴体の側面に付いている「ふんどし」と呼ばれる部分を取り出して捨てます。「ふんどし」はエラで、雑菌や汚れが付いている部位なので食べることが出来ません。

「ふんどし」を取り除いた後は、胴体の真ん中に付いている「内子」と呼ばれる卵とミソをほじっておきます。真ん中がごそっと無くなるので、簡単に割ることができます。

 

(6) 胴体に付いた身を取り出す

最も面倒なポイントですが頑張りましょう。胴体(足の付け根)に残った身を取り出します。足を折った穴から箸を突っ込んで箸をひねります。すると、胴体の殻がパキっと割れるので、身を取り出します。全ての足で繰り返しましょう。

・足を折った側から箸を突っ込んだまま捻り、殻を割いて身を取り出す。
・箸を突っ込むのは端から順にして、全ての足の付け根に詰まった身を取り出す。

(7) 頭に詰まった身を取り出す

残すは頭の殻です。素直に見える所全てを取り出せばOKです。最も美味しい部位です。

(8) 最後の仕上げ

頭の殻の口の部分に親指を当て、そのまま押し込みます。パキっと口の部位が取り出せるので、ここから身を取り出しましょう。

残った殻です。

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頑張ってほじった身

Beforeの状態です。

Afterで取れた身です。美味しく頂きましょう。

物凄い疲れました。。。結局これを4杯分ほじほじしました。いっそのこと殻ごとチューチューしようか葛藤しましたが、殻は殻でダシを取るのに使いたいので綺麗に分けました。

 

SUe
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ちなみに、カニは脱皮する生き物です。脱皮後は身がスカスカになるとも言われ、脱皮前が美味しいと言われています。脱皮前は荒波で揉まれた跡が殻に残っているので、すぐ分かりますよ。

殻を捨てずに有効活用する方法はこちら!

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