小麦粉は一切使わず、代わりに大豆粉で作るココアクッキーを紹介します。作り置きができるので、小腹がすいた時につまむお菓子としてピッタリです。
ちなみに、全糖質22.42g（100gあたりの糖質9g、1枚あたりの糖質0.7g）でした。計算はサイト後半をご覧ください。
小麦粉の代わりに大豆粉、砂糖の代わりにラカントSを使って混ぜるだけ！
毎度おなじみの大豆粉を使います。最近ハマってます。
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大豆粉を使った他のレシピはこちら↓。よかったら覗いてみて下さい。
材料（30枚ぐらい）
- バター：60g（常温に戻しておきます）
- ラカントS：30g
※ラカントSに抵抗がある方向けに少なめ分量です。仕上がりは甘さ控えめになります。 - 全卵：Mサイズ1個（常温に戻しておきます）
- オリーブオイル：10g（常温に戻しておきます）
- ココアパウダー：20g
- 大豆粉：100g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- お好みでラム酒：大さじ1
作り方・レシピ
(1) ラカントSとバターを混ぜる
常温に戻したバターとラカントSをボールに入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
↓は混ぜる前の写真です。
次に、常温に戻した卵を少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを続けて、1個分の卵を混ぜ切ります。
卵を混ぜきった後は、オリーブオイルとお好みでラム酒を加えて混ぜます。
(2) 粉類を加えて生地を完成させる
粉類「大豆粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー」をふるって、どさっと先ほどのボールに加えます。粉っ気が無くなるまでヘラで切るように混ぜます。
粉っ気が無くなったら、広げたラップの上に生地を乗せます。そのままラップで包んで棒状に伸ばします。
そのまま冷凍庫で1時間寝かせます。
(3) オーブンで180℃ x 20分
1時間経ったら冷凍庫から取り出し、好みの厚さに切ってオーブンの天板に並べます。
180℃で予熱したオーブンに入れて、20分焼けばできあがり。
できあがり
オーブンから取り出した直後は柔らかいですが、冷めると固くなります。甘さ控えめクッキーのできあがり。
糖質を抑えてるので罪悪感なく食べられるのが嬉しいですね。
気になる糖質計算
今回使った分量の糖質を計算しました。
- バター：60g使用 → 糖質0.12g（※100gあたり0.2g）
- 全卵：Mサイズ1個使用 → 糖質0.2ｇ（※Mサイズ1個あたり0.2g）
- ラカントS：30g使用 → 糖質ゼロ
- ココアパウダー：20g使用 → 糖質2.8g（※100gあたり14g）
- 大豆粉：100g使用 → 糖質19.3g
- ベーキングパウダー：小さじ1
全糖質22.42g（100gあたりの糖質9g、1枚あたりの糖質0.7g）
できあがったココアクッキーの重さは250g、計算上の糖質は22.42ｇです。
つまり、100gあたりの糖質は8.968g（四捨五入して9g）となります。30枚分作ったので、1枚あたりの糖質は約0.7gです。
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生地をすぐ焼かない場合は、冷凍庫で保存しておき、好きな時に好きな分だけカットして焼きましょう。要はアイスボックスクッキーと同じです。
