小麦粉なし！とろとろ・つやつやカスタードクリームの作り方と活用方法おすすめ11選

カスタードクリームはフランス語で「クレーム・パティシエール」と呼ばれ、直訳すると「お菓子屋さんのクリーム」を意味します。お菓子屋さんにとっては身近なクリームで、シュークリームやたい焼きなど色々な場面で使われます。小麦粉を使わず、失敗しない作り方を紹介します。さらに、おすすめな使い方も。

とろとろ・つやつやを目指せ！

いきなりですが、カスタードクリームは日持ちしませんので、当日～翌日中には召し上がりましょう。なので、まとめて作り置きはせず、必ず使い切れる分量で作ります。

材料

牛乳：250ml
バニラビーンズ：1/2本（なければバニラエッセンスやバニラオイルなど）
卵黄：Mサイズ3個
砂糖：40g
コーンスターチ：20g
バター：25g

作り方・レシピ

(1) 牛乳を温める

バニラビーンズを使う場合は、鞘を割いて中身を牛乳を共に鍋に入れます。バニラビーンズを使わない場合は、牛乳だけを鍋に入れます。鍋に火をかけ牛乳を温め、沸騰直前になったら火を止めます。

(2) クリームの土台を作る

ボールに卵黄、砂糖を入れて白くなるまでしっかり混ぜます。バニラビーンズを使わずバニラエッセンスやバニラオイルを使う場合は、ここで加えましょう。しっかり混ぜた後は、コーンスターチを一度に加え、軽く混ぜます。

次に、先ほど温めた牛乳を少しずつ、数回にわけて、卵黄の入ったボールに加えます。牛乳を全て加えた後は、濾して鍋に戻します。

温かい牛乳を一度に加えると、牛乳の熱で卵黄が固まってダマの原因になります。必ず牛乳は少しずつ、チョロチョロと数回にわけて加えましょう。

(3) 鍋に戻して中火でトロミを引き出す

ここからは時間との勝負です。必ず下記の準備をしっかり整えてから進めましょう。

バターを準備しておく。すぐ投入できるように！
大きめのボールに氷水を入れておく。鍋底を急冷するために！
濾し器を用意しておく。出来上がったクリームを濾すために！
平べったいバットまたはお皿を用意しておく。クリームを冷蔵庫で冷やすために！

それでは行きますよ。

まず、牛乳を戻した鍋を中火にかけ再び温めます。牛乳に混ぜ込んだ卵黄を熱することで固める訳ですが、要はスクランブルエッグみたいな感覚に近いです。最初はサラサラな卵が徐々に固まる・・・みたいな。卵が完全に固まる前に火を止めることでクリーム状にすることが出来ます。最も気を遣うところですが、ポイントを押さえれば誰でもできます。

ポイントは↓です。

・中弱火～中火を保ちましょう。火が強すぎると焦げの原因になります。
・鍋の中の「さらさら」な牛乳を木べら（できればゴムベラ）を使って、火をつけてる間はひたすら混ぜましょう。手を止めるべからず！混ぜが足りないと鍋の中で温度差が起こり、ダマの原因となります。混ぜて混ぜて混ぜまくります！
・鍋の中の温度が上がりだすと、徐々にクリーム状に生地がまとまり出し「とろり」とした粘りが出始めます。ここからさらに30秒～1分加熱することでクリームが「もったり」して滑らかになります。ここで火を止めます。