艶のある、きめの細かい安定したメレンゲが作れるってすごいですよね。砂糖を加えながら混ぜるだけですが、出来栄えに差が出る時ってありませんか？いつも安定したふわっふわのメレンゲが作れるよう、絶対成功する作り方を紹介します。
材料は卵白と砂糖だけ！料理の幅が広がる「メレンゲ」
シンプルな作り方ゆえに実は奥が深そうなメレンゲですが、絶対成功するふわふわのメレンゲを作る方法を紹介します。
メレンゲ作りのポイント
・できれば、砂糖の量 = 卵白の重さ x 1倍以上
・砂糖は一気に加えないこと
・砂糖1/4 → 30秒～1分混ぜる → 砂糖1/4 → 30秒～1分混ぜる・・・、を砂糖が無くなるまで繰り返す。
難易度・調理時間
難易度：★
調理時間：10分
材料
卵白：100g
砂糖：100g
卵白をちょうど100g準備しなくて良いですよ。その時その時の「卵白の重さ」に対して、同量以上の砂糖を加えるのがポイントです。
作り方・レシピ
(1) 卵白だけを泡立てる
卵白だけをボールに入れて混ぜます。大きな粗い泡が沢山出ます。
ボールの中に水滴・油分がある場合は、事前にしっかりとふき取っておきましょう。
(2) 砂糖を全体の1/4～1/5だけ加える
砂糖全量の1/10ぐらいを泡立てた卵白のボールに加えて、混ぜます。今回は砂糖100gですので、1/4～1/5というと20g～25gです。
(3) 「砂糖を加えて混ぜる」を繰り返す
砂糖を加えて1分ぐらい混ぜた後、また砂糖全量の1/4～1/5（20g～25g相当）を加えて混ぜます。これを砂糖が無くなるまで繰り返します。
砂糖40g加えました。卵白の泡が細かくなってます。
砂糖60g加えました。良い感じで泡の角が立ってます。
砂糖80g加えました。艶が出てきました。細かい泡がしっかり形づいてるので混ぜる腕が重い・・・。
砂糖100g（全量）加えました。泡がきめ細かであることはもちろん、艶々です！これで完成です。
最初は大きな粗い泡でしたが、徐々に小さい泡になっていくはずです。砂糖が全量の6～7割ぐらい入れると、泡の抵抗で重く感じ始めます。これがしっかりとしたメレンゲに近づいている証拠です。
・できれば、砂糖の量 = 卵白の重さ x 1倍以上
・砂糖は一気に加えないこと
・砂糖1/4 → 30秒～1分混ぜる → 砂糖1/4 → 30秒～1分混ぜる・・・、を砂糖が無くなるまで繰り返す。
せっかくなので、乾燥メレンゲに仕上げてみました。
オーブンを100℃に予熱します。オーブンの天板にクッキングシートを敷き、泡立てたメレンゲを絞り袋に入れて、好きな形に絞り出します。オーブンに90分～120分入れて、時間が来れば出来上がり。
アレンジ
ココアパウダーや抹茶の粉を使えば違う味が楽しめます。砂糖と一緒に少しずつ混ぜると良いですよ。一気に入れるとせっかくのメレンゲの泡が潰れるので注意しましょう。
