主役は秋鮭!秋鮭とトマトソースのスパゲッティ

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秋鮭がスーパーに出回る季節にぴったりな一品を紹介します。もちろん普通の鮭でもOKです。

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主役は秋鮭!トマト風味のスパゲッティ

素焼きで食べ飽きた方や白いご飯以外で合わせたい方向けに、スパゲッティのレシピを紹介します。

難易度・調理時間

難易度:★

調理時間:45分

材料(2人分)

リストA

秋鮭:3切れ(できれば生の鮭)

水:グラス2~3杯

香味野菜:人参(1/3本)、ねぎ(10cm)、セロリ(10cm)など

塩:一つまみ

ローリエ:1葉

日本酒:お好みで少々

リストB

ニンニク:2かけ

オリーブオイル:大さじ3杯

トマトソースまたはトマト缶1つ

スパゲッティ・パスタの麺:250g

塩:適当

作り方・レシピ

(1) 秋鮭からダシを取ります

深めの鍋を用意してください。

秋鮭(リストA)を小さ目の鍋に入れます。さらに、香味野菜(リストA)を適当に刻んで加え、塩・ローリエ・日本酒を加えます。最後に水(リストA)を加えます。

水は鮭が浸かるぐらいでOKです。ドバドバ加えるのは止めましょう。

中火で5分間茹でます。沸騰直後はアクが出ますのですくって捨てましょう。

新鮮な秋鮭でしたので、3~4分でも良いかもしれません。茹で過ぎると身が固くなるので5分以上茹でないでおきます。

茹で終えた後、鮭だけを鍋から取り出します。半分(1切れ半)を大きめにほぐして、よけて置いておきます。

骨が残らないように、しっかりと取り除いておきます。

残りの半分(1切れ半)を手で割いて細かくします。この時も、骨が残らないように注意しましょう。さらに、包丁を使って身をみじん切りにします。これも別でよけて置きます。

皮も混ぜて細かくします。ミキサーを使えば、より細かく出来るのでおすすめです。

鍋に残った汁(ダシ)は重要なのでとっておきます。グラス1杯弱ですが残りました。

香味野菜は役目を終えました。有難くさよならしましょう。

SUe
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何かに使えれば教えて。

これで鮭の下処理は終です。

(2) ソース作り

大きめのフライパンに刻んだにんにくとオリーブオイル(リストB)を入れ、弱火にかけます。にんにくの香りをじっくりとオリーブオイルに移します。にんにくが少し色づいて、香りがオリーブオイルに移った頃に、細かく刻んだ鮭を加えます。このまま3分ほど、弱火のまま混ぜます。

トマト(またはトマト缶)を加えて混ぜ、水分を飛ばします。トマト缶の場合は、中火にしてトマト缶に含まれる水分を抜いてください。

我が家では作り置きのトマトソース(冷凍)を使います。

水分が抜けた頃に、鮭を茹でた時に残ったダシ汁を加えれば、鮭のうまみが詰まったソースのできあがりです。

トマト缶に含まれる水分を抜いた後に、ダシ汁を加えることですっきりした味わいのソースになります。

(3) 麺を茹でます

スパゲッティを茹でます。大きめの鍋に水(分量外)を張って、沸騰したら塩と麺(リストB)を入れてお好みの固さまで茹でます。

(4) 仕上げ

麺が茹で上がる1分ぐらい前にソースの入ったフライパンに火をかけます。麺を軽くチャッチャして茹で汁を抜き、ソースの入ったフライパンに加えます。中~強火にして、ソースの汁を麺に吸わせるイメージでよく混ぜます。

汁がどうしても少ないと思ったら、スパゲッティを茹でた時の茹で汁を加えます。加えても1杯ぐらいにしておきましょう。

汁をしっかりと麺に吸わせたら、塩で味を調えます。仕上げに粗めにほぐした鮭を加え、全体を混ぜ合わせればできあがり!

鮭の塩加減が丁度良く、追加の塩は加えませんでした。

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できあがり

粗くほぐした鮭もよし!細かく刻んだ鮭とトマトソースがしっかりと麺に絡んでいます。予想以上に美味しく出来ました。

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アレンジ

鮭の代わりにタイや他の白身魚を使っても美味しく出来ます。魚を変えるだけで手順は同じです。イワシを使えばシチリア風のパスタになりますよ!是非トライしてください。

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中部地方在住、2児のおっさんです。
欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。

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