主役は秋鮭！秋鮭とトマトソースのスパゲッティ

秋鮭がスーパーに出回る季節にぴったりな一品を紹介します。もちろん普通の鮭でもOKです。

主役は秋鮭！トマト風味のスパゲッティ

素焼きで食べ飽きた方や白いご飯以外で合わせたい方向けに、スパゲッティのレシピを紹介します。

難易度・調理時間

難易度：★

調理時間：45分

材料（2人分）

作り方・レシピ

(1) 秋鮭からダシを取ります

深めの鍋を用意してください。

秋鮭（リストA）を小さ目の鍋に入れます。さらに、香味野菜（リストA）を適当に刻んで加え、塩・ローリエ・日本酒を加えます。最後に水（リストA）を加えます。

水は鮭が浸かるぐらいでOKです。ドバドバ加えるのは止めましょう。

中火で5分間茹でます。沸騰直後はアクが出ますのですくって捨てましょう。

新鮮な秋鮭でしたので、3～4分でも良いかもしれません。茹で過ぎると身が固くなるので5分以上茹でないでおきます。

茹で終えた後、鮭だけを鍋から取り出します。半分（1切れ半）を大きめにほぐして、よけて置いておきます。

骨が残らないように、しっかりと取り除いておきます。

残りの半分（1切れ半）を手で割いて細かくします。この時も、骨が残らないように注意しましょう。さらに、包丁を使って身をみじん切りにします。これも別でよけて置きます。

皮も混ぜて細かくします。ミキサーを使えば、より細かく出来るのでおすすめです。

鍋に残った汁（ダシ）は重要なのでとっておきます。グラス1杯弱ですが残りました。

香味野菜は役目を終えました。有難くさよならしましょう。

SUe

何かに使えれば教えて。

これで鮭の下処理は終です。

(2) ソース作り

大きめのフライパンに刻んだにんにくとオリーブオイル（リストB）を入れ、弱火にかけます。にんにくの香りをじっくりとオリーブオイルに移します。にんにくが少し色づいて、香りがオリーブオイルに移った頃に、細かく刻んだ鮭を加えます。このまま3分ほど、弱火のまま混ぜます。

トマト（またはトマト缶）を加えて混ぜ、水分を飛ばします。トマト缶の場合は、中火にしてトマト缶に含まれる水分を抜いてください。

我が家では作り置きのトマトソース（冷凍）を使います。

水分が抜けた頃に、鮭を茹でた時に残ったダシ汁を加えれば、鮭のうまみが詰まったソースのできあがりです。

トマト缶に含まれる水分を抜いた後に、ダシ汁を加えることですっきりした味わいのソースになります。

(3) 麺を茹でます

スパゲッティを茹でます。大きめの鍋に水（分量外）を張って、沸騰したら塩と麺（リストB）を入れてお好みの固さまで茹でます。

(4) 仕上げ

麺が茹で上がる1分ぐらい前にソースの入ったフライパンに火をかけます。麺を軽くチャッチャして茹で汁を抜き、ソースの入ったフライパンに加えます。中～強火にして、ソースの汁を麺に吸わせるイメージでよく混ぜます。

汁がどうしても少ないと思ったら、スパゲッティを茹でた時の茹で汁を加えます。加えても1杯ぐらいにしておきましょう。

汁をしっかりと麺に吸わせたら、塩で味を調えます。仕上げに粗めにほぐした鮭を加え、全体を混ぜ合わせればできあがり！

鮭の塩加減が丁度良く、追加の塩は加えませんでした。

できあがり

粗くほぐした鮭もよし！細かく刻んだ鮭とトマトソースがしっかりと麺に絡んでいます。予想以上に美味しく出来ました。

アレンジ

鮭の代わりにタイや他の白身魚を使っても美味しく出来ます。魚を変えるだけで手順は同じです。イワシを使えばシチリア風のパスタになりますよ！是非トライしてください。