鯛とトマトのポルトガル風リゾット (Arroz de tomate e pargo)

リストAから、鯛を湯通し（霜降り）します。沸騰した鍋に鯛をさっとくぐらせ、氷水を入れたボウルで冷やしぬめりを落とします。氷水にさらした後は水分をしっかり拭き取っておきましょう。

(1) 大きめの鍋に、リストAから水を入れ沸騰させます。

(2) 沸騰したら、湯通しした鯛、リストAから香味野菜（事前に適当に刻んでおく）、塩、ローリエ、お好みで日本酒を入れ、15分煮込みます。アクがでるので取りましょう。

(1) 時間がきたら火を止め、コシキで出汁を別容器に移します。

(2) 鯛だけを別の皿に移します。煮崩れしてボロボロにならないよう注意しましょう。とりあえず鯛を放置して冷まします。

フライパンにリストBのオリーブオイル、ニンニク、たまねぎ、ローリエを入れて弱火にし、あめ色たまねぎにします。

あめ色たまねぎを作っている間に、先ほどの鯛から身だけを取り出します。箸で身をホジホジして別の器に盛っておきましょう。

リストBのトマト缶を入れてしばらく煮込み、水分を飛ばします。

(1) リストBの米を入れ、中火～強火にします。

(2) 米とソースをかき混ぜ、良くなじませます（5分程度）。焦げないように注意しましょう。

(1) リストAで分けといた出汁を全て入れます。火を最強にして5分、その後は中火にして5分煮込みます。焦げないように混ぜましょう。お好みでブイヨンまたはコンソメを入れます。

(2) 時間がきたら、リストAで分けといた鯛の身とセロリ or パセリを入れて、さらに中火で10分煮込んで完成です。