鯛とトマトのポルトガル風リゾット (Arroz de tomate e pargo)

リストAから、鯛を湯通し（霜降り）します。沸騰した鍋に鯛をさっとくぐらせ、氷水を入れたボウルで冷やしぬめりを落とします。氷水にさらした後は水分をしっかり拭き取っておきましょう。

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のちのち、にんにくなどで煮込むので生臭さはほとんど気にならないと思いますが、一応やっておきます。氷がなかったので流水で済ませました。

(1) 大きめの鍋に、リストAから水を入れ沸騰させます。

(2) 沸騰したら、湯通しした鯛、リストAから香味野菜（事前に適当に刻んでおく）、塩、ローリエ、お好みで日本酒を入れ、15分煮込みます。アクがでるので取りましょう。

(1) 時間がきたら火を止め、コシキで出汁を別容器に移します。

(2) 鯛だけを別の皿に移します。煮崩れしてボロボロにならないよう注意しましょう。とりあえず鯛を放置して冷まします。

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香味野菜はポイですか？

そうですね。感謝してサヨナラしましょう。他に使い道あったら是非教えて下さい。

フライパンにリストBのオリーブオイル、ニンニク、たまねぎ、ローリエを入れて弱火にし、あめ色たまねぎにします。

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これが地味に面倒くさい・・・。

あめ色たまねぎを作っている間に、先ほどの鯛から身だけを取り出します。箸で身をホジホジして別の器に盛っておきましょう。

リストBのトマト缶を入れてしばらく煮込み、水分を飛ばします。

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今回は作り置きした自家製トマトソースを使いました。

良いですね。トマト缶が手に入らない場合は、大きめのトマトを1～1.5個入れて煮込み水分を飛ばせばOKです。

(1) リストBの米を入れ、中火～強火にします。

(2) 米とソースをかき混ぜ、良くなじませます（5分程度）。焦げないように注意しましょう。

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お米は研がずに、そのまま投入するのがポルトガル風！（知らないけど）

気になる方は無洗米を使いましょう。

(1) リストAで分けといた出汁を全て入れます。火を最強にして5分、その後は中火にして5分煮込みます。焦げないように混ぜましょう。お好みでブイヨンまたはコンソメを入れます。

(2) 時間がきたら、リストAで分けといた鯛の身とセロリ or パセリを入れて、さらに中火で10分煮込んで完成です。

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お米がフニャフニャにならず、かつ、芯が残らない塩梅って意外と難しいね。

そうだね。そこは慣れかもしれないね。

火加減が強くて出汁が足りなくなった場合は、沸騰したお湯＋ブイヨン（コンソメ）をもう1/2個入れて調整してね。