イカのプリプリ・コリコリした触感がたまらなく美味しいスパゲッティ（パスタ）の作り方を紹介します。というのも、大量のイカのお裾分け頂いたのですが、刺身・煮物・唐揚げに使ってもまだ余っていたので次はパスタに合わせてみました。
イカの煮詰め過ぎには要注意！
イカを煮詰め過ぎると固くなるのはご存じですか？ポイントは、イカを火に通したら一旦取り出す、これだけです。
難易度・調理時間
難易度：★
調理時間：30分
材料（2人前）
- イカ：1杯
- にんにく：2かけ
- オリーブオイル：大さじ3
- 白ワイン：大さじ3
- トマトソース：適当（トマト缶1つでもOK）
- アンチョビ：お好みで少々
- 塩：少々
- スパゲッティ・パスタの麺：250g
作り方・レシピ
(1) イカの下処理
といっても、既に内臓が取り除かれたイカを使います。スーパーで、「イカのワタ取って」とお願いすればサクッとやってくれます。本当に助かりますね。
イカを適当な大きさにスライスしておしまいです。簡単に済みました。
(2) ソース作り
フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え、弱火でじっくりにんにくの香りをオリーブオイルに移します。にんにくが少し色づいた頃にアンチョビを加えます。
アンチョビを早くから加えてしまうと焦げやすいので、なるべく後で加えるようにします。
にんにくが良い感じに色づいた頃に、スライスしたイカを加えます。イカに火が入って色づき始めた頃に、白ワインを加えて火を強くし、アルコールを飛ばして再び弱火に戻します。
白ワインを加えた時だけ強火にするのはアルコールを飛ばすためです。それ以外は弱火でOKです。
イカに火を入れすぎると固くなるので、アルコールを飛ばしたらすぐにトマトソース（またはトマト缶）を加えます。トマト缶の場合は、半分ぐらいになるまでしっかりと煮詰めます。このとき、イカだけを取り出しておくと煮込まずに済みます。塩で味を調えればソースのできあがりです。
(3) 麺を茹でる
麺を茹でます。大きめの鍋に水（分量外）を張って、沸騰したら塩と麺を入れてお好みの固さまで茹でます。
(4) 仕上げ
麺をソースに加える前に、麺の茹で汁をソースに加えてしっかりと乳化させておきます。麺が茹で上がる1分ぐらい前にソースの入ったフライパンに火をかけます。麺の茹で汁は気にせず、どかっとソースの入ったフライパンに加えます。強火で1分程、麺とソースをしっかりと絡めます。麺が汁をどんどん吸いますので、水分が明らかに少なければ麺の茹で汁を追加して下さい。最後に味を確認して塩加減を調整してできあがり。
できあがり
プリプリ・コリコリのイカがトマトと良く絡んでいます。シンプルな味わいが病みつきになります。
アレンジ
今回はシンプルにイカだけで作りました。えび・たこ・あさりなどを加えてペスカトーレも良いですね！